Garam beryodium adalah garam yang telah diperkaya atau telah mengalami fortifikasi dengan KIO3 (Kalium
Iodat) sebanyak 30 – 80 ppm. Dan penambahan ini dikarenakan masih
tingginya kejadian Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GAKY) di
Indonesia.Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GAKY) merupakan masalah yang
serius seperti gondok, kretin atau kerdil dll. Perlu kita ketahui
kekurangan unsur yodium dalam makanan sehari-hari, dapat pula menurunkan
tingkat kecerdasan seseorang.
Akibat jangka panjang jika kekurangan yodium mengakibatkan rendahnya
kemampuan berpikir anak. Selain itu rendahnya konsumsi yodium berdampak
langsung terhadap menurunnya kualitas kesehatan masyarakat yaitu
menyebabkan kelahiran mati atau cacat bawaan pada bayi, anak dengan IQ
rendah, serta mempercapat penurunan fungsi tubuh seperti cepat pikun,
tuli atau buta sebelum usia tua.
Berdasarkan hasil penelitian, orang yang tidak mengonsumsi garam
yodium, daya pikirnya akan mengalami penurunan 3,5 persen saat usia 12
tahun. Sejalan dengan bertambahnya usia, 40 tahun ke atas penurunannya
mulai tajam yakni 13 persen/tahun.Untuk antisipasi sejak dini yaitu dihimbau kepada masyarakat untuk
menggunakan garam beryodium, apalagi pada saat ini sangatlah mudah
mendapatkan garam beryodium.Untuk memenuhi kebutuhan kita akan yodium dapat dilakukan dengan
beberapa cara yaitu selain mengkonsumsi garam yang beryodium setiap hari
juga mereka wajib minum kapsul yodium sesuai dosis yang dianjurkan.
Dosis pemberian kapsul yodium untuk bayi berumur 0-1 tahun cukup ½
kapsul setiap tahunnya, laki-laki berumur 6-20 tahun cukup dengan 2
kapsul pertahun. Sedangkan untuk ibu hamil dan ibu menyusui konsumsi 1
kapsul dalam satu tahun dan pada wanita usia 6-35 tahun minum 2 kapsul
setiap tahunnya.
Konsumsi yodium yang berlebih bisa mengakibatkan hipertiroid yaitu kondisi
suatu kelenjar tiroid yang terlalu aktif menghasilkan hormon-hormon
tiroid yang beredar dalam darah dalam jumlah yang berlebihan. Didalam
garam beryodium terdapat unsur natrium, maka konsumsi garam beryodium
pun harus dibatasi. Kelebihan konsumsi natrium dapat memicu timbulnya
mudah lelah, karena hormon tiroidnya berlebih, merupakan faktor resiko
terjadinya stroke. Gejala lain yang kerap terjadi, keringat berlebihan,
pergerakan usus besar meningkat, gemetaran, kehilangan berat badan serta
aliran darah menstruasi tidak teratur.
Penggunaan garam beryodium yang dianjurkan yaitu tidak lebih dari 6
gram garam atau 2 ½ gram tiap 1.000 kilo kalori, atau satu sendok teh
setiap hari. Tetapi dalam kondisi tertentu, misalnya keringat yang
berlebihan maka dianjurkan mengkonsumsi garam sampai 10 gr atau 2 sdt
per orang perhari, dianjurkan untuk tetap mengkonsumsi makanan laut yang
kaya kandunganBanyak cara untuik mengetahui ada tidaknya yodium pada garam dapur,
yaitu dengan Test Kit Yodina yang banyak tersedia di Puskesmas dan
Apotik. Cara untuk mengetes yaitu ambil Ambil garam, kemudian tetesi
dengan cairan yodina. Warna yang timbul dibandingkan dengan petunjuk warna yang ada pada kit. Garam yang bermutu baik akan menunjukkan warna biru keunguan. Semakin berwarna tua, semakin baik mutu garam.
Selain menggunakan test kit yodina ada cara yang lebih simpel,
gunakan tepung kanji yang dicampur dengan garam lalu teteskan dengan
jeruk nipis, jika warnanya berubah menjadi keunguan, itu artinya
mengandung yodium.
Ada juga dengan mengunakan singkong parut caranya sebagai berikut :
singkong (ubi kayu) segar dikupas, diparut dan diperas tanpa diberi air.
Tuang 1 sendok teh perasan singkong parut ke dalam gelas bersih.
Tambahkan 4-6 sendok teh munjung garam yang akan diperiksa. Tambahkan 2
sendok teh cuka makan berkadar 25%. Aduk sampai rata, dan tunggu
beberapa menit. Apabila timbul warna biru keunguan, berarti garam
tersebut mengandung yodium. Semakin berwarna pekat, semakin baik mutu
garam. Sebab, garam yang tak beryodium tidak akan mengalami perubahan
warna setelah diperiksa dengan cairan yodina maupun cairan singkong
parut.
Semakin tua warnanya semakin baik mutunya, tidak ada perlakuan khusus
hanya saja Garam beryodium sebaiknya disimpan dalam wadah yang tertutup
tidak tembus pandang. Tujuannya untuk melindungi zat yodium agar tidak
terpapar dengan matahari. Kandungan yodiumnya bisa menguap jika terpapar
dengan matahari. Juga perhatikan tempat garam sebaiknya tutup dengan
rapat, jika membiarkan tutup terbuka, maka yodium bisa menguap.Cara yang biasa dilakukan oleh para ibu ketika memasak makanan garam
yang dibubuhkan kedalam makanan saat panas mendidih. Alasannya jika
tidak begitu masakan kurang sedap. Namun cara yang sudah dilakukan oleh
para ibu-ibu tersebut salah, karena zat yodium garam akan hilang ketika
terkena panas mendidih tersebut.Sebaiknya masakan itu dibubuhi garam saat hangat-hangat kuku saja
sehingga kandungan yodiumnya tetap utuh, kalau membubuhinya saat dingin,
boleh saja, itu malah lebih baik tetapi kebanyakan masakan akan terasa
kurang sedap selain itu dianjurkan utnuk menjadikan garam beryodium
sebagai garam meja.
Hanya untuk informasi bahwa berdasarkan penelitian yang dilakukan
oleh Puslitbang Gizi yaitu yodium masih terkandung di dalam makanan yang
dibubuhi garam beryodium hanya saja sebagian besar yodium hilang pada
proses pemasakan, terutama bila dimasak menggunakan cabe atau
ditambahkan cuka.Memang sulit merubah kebiasaan membubuhnkan garam pada saat memproses
makanan. Namun untuk tetap mendapatkan asupan yodium yang cukup masih
tetapbisa dilakukan dengan cara lain tanpa harus mengubah perilaku.
Caranya yaitu dengan mengkonsumsi makanan laut seperti ikan, kerang,
cumi dan rumput laut. Dan keuntungan mengkonsumsi garam beryodium
melalui makanan laut adalah elemen yodium tersebut tidak hilang selama
proses pemasakan. Selain itu jumlah yang dikonsumsi biasanya juga lebih
tinggi sehingga asupan yodium yang didapat juga lebih banyak (bila kita
mengkonsumsi 50 gr ikan laut berarti yodium yang masuk setara 100
mikrogram yodium)
Salah satu tahap awal adalah membeli merk tertentu dalam jumlah
sedikit atau bungkus kecil saja dulu, untuk dilakukan uji kandungan
yodium. Dan ada beberapa tips untuk memilih garam beryodium yaitu
sebagai berikut :
- Pilihlah garam yang dikemas dan berlabel “Garam Beryodium”
- Isi/berat kemasan, kandungan yodium 30-80 ppm, nama produsen
- Pilihlah kemasan yang rapi dan tidak rusak
- Pilihlah garam yang putih dan kering, tidak lembab atau basah
- Hindari memilih garam bata/briket apalagi yang tidak dikemas, kecuali telah anda ujipada setiap bagian
- Apabila sudah dilakukan uji terhadap merk tertentu, pembelian selanjutnya tidak memerlukan lagi dilakukan pengujian
- Pilihlah kemasan kecil agar penyimpanan di rumah tidak terlalu lama, untuk menghindari proses pelembaban akibat terbukanya kemasan
Berdasarkan temuan yang terbaru yaitu GAKY seperti gondok dan kretin
bisa timbul tidak hanya karena akibat kekurangan yodium tetapi banyak
faktor seperti polusi udara dan air tanah juga menemukan bahwa gangguan
akibat kekurangan yodium juga bisa dipicu oleh pemakaian alat
kontrasepsi hormonal seperti implant, pil, dan suntik. Pemakaian
alat-alat kontrasepsi semacam ini dapat menekan kadar hormon tiroksin
dalam tubuh manusia. Dengan begitu, maka ibu yang menderita gondok
diharapkan tidak memakai alat kontrasepsi jenis ini.Selain polutan dan alat kontrasepsi, gangguan-gangguan akibat
kekurangan yodium ini juga bisa terjadi kurang asupan yodium, terlalu
banyak mengonsumsi sayuran yang mengandung zat goitrogenik seperti
singkong, pete, dan jengkol, serta keberadaan blocking agent dalam
tanah. Blocking agent adalah zat-zat tertentu seperti zat besi dan
kalsium berlebihan, yang kemudian mengikat yodium dalam air tanah.
Sehingga, pada air yang diminum, kadar yodiumnya sangat rendah.
Dahulu GAKY mayoritas diderita oleh masyarakat yang tinggal di daerah
pegunungan dan sekarang kita yang berada di kota juga bisa terkena
GAKY. Jadi untuk mengantisipasi timbulnya GAKY masyarakat diwajibkan
untuk mengkonsumsi yodium dalam kehidupan sehari-hari
Analisis: garam memang bumbu masak yang sudah sangat dikenal.Namun tidak semua gara mengandung kadar yodium yang sesuai untuk tubuh kita.Oleh sebab itu alangkah baiknya kita mengkonsumsi garam yang sehat dan sesuai yang dianjurkan tidak berlebihan dan juga tidak kurang.